魚肉蒸豆腐和雞肉蒸豆腐的制作方法

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魚肉蒸豆腐和雞肉蒸豆腐的制作方法:

  鰻魚肉蒸豆腐

  用料:

  海鰻魚肉150克,豆腐2塊,雞蛋1只,蔥2條,精鹽、味精、醬油、油各適量。

  制法:

  (1)將海鰻魚肉剁碎攪至起膠;雞蛋打散攪勻;將部分淋在魚肉上攪勻。

  (2)將豆腐搗成茸狀加入剩余的雞蛋液攪勻。

  (3)將魚膠與豆腐拌后,上籠蒸熟,放入蔥段,再加蓋片刻,取出淋上少許醬油,熟油即成。

  特點(diǎn):

  嫩軟爽滑,美味開胃。

  咸魚蒸豆腐

  用料:

  豆腐3塊,鰭白咸魚一小塊、蔥、姜、豬油、鹽、糖、黃酒各適量。

  制法:

  (1)把豆腐整塊排放在碟上,咸魚放在豆腐上,上面再撒下少許鹽,加黃酒、豬油和糖,撒下剁碎的蔥茸和姜茸。

  (2)把上料隔水用旺火蒸15分鐘即成。

  特點(diǎn):

  魚香、豆腐滑嫩,別有風(fēng)味。

  蒸雞肉豆腐

  用料:

  豆腐2大塊,剁碎雞肉150克,冬菇8只,熟筍肉50克,蔥1段,油2湯匙1粟粉少許,生抽、酒、糖,鹽、胡椒粉,湯、蔥茸,豆瓣醬、甜醬各適量。

  制法:

  (1)將豆腐切0,5厘米厚、1厘米寬的方塊。

  (2)將冬菇浸軟,與筍肉、蔥各切小粒。

  (3)把生抽,酒1糖、鹽,胡椒粉和湯放入碗內(nèi)拌調(diào)備用。

  (4)把豆腐放碟內(nèi),用旺火隔水蒸10分鐘。

  (5)燒熱油鍋,爆炒豆瓣醬,姜茸,下雞肉、甜醬兜勻,隨加冬菇、筍粒;以(3)料調(diào)味;最后以粟粉水勾芡,澆在蒸好的豆腐上即成。

  特點(diǎn):

  鮮嫩可口,清香多味。

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